La misurazione della densità pre-boiling, detta anche OG pre-boiling, ci consente di capire se il processo di ammostamento si è svolto correttamente o se c’è stato qualche problema/imprevisto del quale non ci siamo resi conto.
Qualora la densità non corrispondesse a quanto riportato in ricetta, il valore risultante dalla misurazione fornirà un punto di partenza preciso per calcolare le correzioni da apportare al mosto.
Inoltre, avremo un’idea più precisa dell’efficienza di Mash, ovvero della potenzialità di estrazione del nostro impianto di ammostamento, che ci permetterà in futuro di avere un maggior controllo dei parametri necessari a dosare gli ingredienti in fase di progettazione della ricetta. Ma di questo ne parleremo più dettagliatamente in un prossimo articolo di approfondimento dedicato interamente all’efficienza di Mash (Calcolare l’efficienza di ammostamento).
Prendiamo quindi il cilindro da test precedentemente riempito con il mosto raffreddato fino a 20°C, ed immergiamo il densimetro. Rileviamo la densità e confrontiamola con il valore indicatoci dalla ricetta; se risulta superiore a quanto pronosticato dalla ricetta, dovremo aggiungere dell’acqua per diluire la concentrazione di zuccheri; se al contrario in valore rilevato risulta inferiore, dovremo aggiungere zuccheri per aumentarne la concentrazione nel mosto. Tuttavia, a causa dell’evaporazione derivante dalla successiva fase di bollitura, la concentrazione di zuccheri si intensificherà inficiando il risultato della misurazione appena svolta. Ciò significa che le suddette correzioni andranno apportate dopo aver compiuto una seconda misurazione che andrà effettuata dieci minuti prima del termine del processo di bollitura.
Questa prima misurazione, quindi, va considerata più come una sorta di verifica atta a comprendere il potenziale dell’impianto e gli errori fino a questo punto commessi, in modo da poter affinare le tecniche ed avere un quadro più preciso delle procedure da seguire, soprattutto in fase di progettazione della ricetta.
Ogni volta che dobbiamo effettuare la misurazione della densità, e questo vale per qualsiasi metodo di birrificazione, dobbiamo sgassare il campione prima di immergervi il densimetro. Ciò si rende necessario affinché la lettura non venga falsata dall’anidride carbonica disciolta. Quindi agitiamo il cilindro per 1 minuto circa ed attendiamo che la schiuma si dissolva. Ripetiamo questa operazione almeno dieci volte prima di immergervi il densimetro.
